Cocer el pollo con un poco de cebolla, ajo y puerro, ponemos un poco de sal

Desmenuzamos el pollo y en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, ponemos un poco de cebolla y cuando esté dorada añadimos el pollo y un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Poner en una sartén aceite añadir la cebolla picada, dorar, añadir a continuación la harina a fuego bajo, después un par de minutos hirviendo a fuego suave (al sofreír la harina le quitamos el sabor de harina cruda)

Añadir la leche, removemos con energía y constantemente, para ir quitando los grumos, al principio se compactara y habrá que remover con fuerza, pero lentamente se ira deshaciendo hasta formar una crema densa pero de textura

No dejaremos de mover con fuerza en ningún momento aquí está el secreto de la bechamel, pues sino, se pegara al fondo con facilidad añadir el pollo.

En caso de querer una pasta más gruesa la dejaremos hervir más tiempo hasta buscar la consistencia deseada, sazonar y poner una pizca de nuez moscada.

Lo pasamos a una fuente o plato y una vez que tenga temperatura ambiente lo introducimos en la nevera.

Una vez frio ponemos un huevo en un plato y le ponemos sal lo batimos bien, en otro plato ponemos harina, y en otro pan rayado, y vamos cogiendo trozos de la bechamel y lo damos forma y pasamos por harina, huevo, pan rayado, y en una sarten con aceite de oliva las vamos friendo