Pon a cocer los huevos. Desde que empieza a hervir unos 10 minutos suficiente. Luego los sacas, dejas enfriar, pelar y reservar.

Limpia las almejas, para ello verterlas en el vaso del fregadero cerrado y con una chorrada de vinagre, ello nos ayuda a que salga toda la arena que puedan contener.

Escurrir las almejas y reservar.

Pelar y picar la cebolla. En una sartén HONDA con 2-3 cdas como máximo de aceite, verter la cebolla y reblandecerla a fuego lento. Me dijo un chef que nos dio unos cursos, que siempre a la cebolla picada con aceite hay que ponerle sal.

Cuando empieza a dorar la cebolla, verter el tomate que le darás unas vueltas. Yo pongo un mínimo de sal al tomate.

Enseguida las hojas de laurel partidas por la mitad, que removerás un poco con el tomate durante 5 min.

Añadir enseguida las almejas.

Introducir y remover un poco con el resto, tapar la sartén y dejarlas cociendo a fuego lento unos 5 min, de todos modos cuando veas que se han abierto es momento de apagar el fuego.

Así te quedan, mejor dejar reposar unos minutos y después servir.

Emplatar.