Preparar los ingredientes - Lavar los huevos porque vamos a separar las yemas de las claras. Y pesar los ingredientes.

Separar las claras, ponerles un poco de sal (nada) y montarlas con las varillas eléctricas hasta que estén súper súper espumosas (si le dais la vuelta al bowl no se tiene ni que mover)

En un bol diferente poner las yemas y mezclar bien con el azúcar glasé.

Incorporar todo el azúcar hasta que esté bien bien integrado y repelar todos los bordes y demás del plato.

Añadir a la mezcla de las yemas el mascarpone y mezclarlo bien. En la mezcla del mascarpone que tenemos toda homogénea vamos añadiendo las claras montadas con movimientos envolventes - NO BATIR hasta que esté todo integrado y sea todo una crema.

Poner en la base un poco de crema de mascarpone. Encima una capa de soletillas mojadas en café. Otra capa de crema, otra de soletillas mojadas en café...

Añadimos la última capa de crema de mascaropone.

Ponermos cacao espolvoreado con el colador. Y metemos en la nevera 3-4 horas mínimo (de un día para otro está mejor)

Cuando lo sacamos para servir volvemos a espolvorear cacao.

Cortamos y disfrutamos.