En un bol mezclar la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca de sal. Bate el huevo y añadelo a la mezcla. Después, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla hasta tener una masa homógenea. Extiende un poco de harina, pon la masa encima y estirala con un rodillo hasta tener un centimetro de grosor. Cortar la masa con los moldes que se quieran. Meter al horno a 180º 15-20 minutos hasta que esten dorados y dejar enfriar.