Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en mitades en forma transversal, las acomodamos en una asadera untada con aceite y las llevamos a horno (fuego medio/fuerte) hasta que estén tiernas.

Una vez tiernas y con la ayuda de una cuchara le sacamos la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.

Reservamos su pulpa y la desmenuzamos bien.

Usaremos unos ricos tomates desecados hidratados en aceite y especias. (ver en mi recetario "Tomates desecados").

Los cortamos bien pequeños. Reservamos.

En una olla y un fondito de aceite sofreímos la cebolla picada finamente.

Le agregamos el verdeo.

La pulpa de berenjenas más el ajo picado.

Desmenuzamos bien las sardinas. Reservamos.

Seguimos con el relleno agregando los tomates.

Y ahora si las sardinas con las hojas de albahaca cortadas a mano, integramos bien con cuchara de madera y recién ahora salamos a gusto (ya que a veces las sardinas son muy saladas). Tapamos y cocinamos por 3 minutos para intensificar bien los sabores.

Luego destapamos y dejamos enfriar bien el relleno.

Una vez frió incorporamos el huevo.

Unimos bien y listo el relleno.

Ahora si rellenamos las berenjenas con mucho queso rallado por encima más las aceitunas a gusto. Llevamos a horno fuego medio/fuerte por aproximadamente 10 minutos.

Listo este manjar !!!

A disfrutarlo con un rico vino blanco !!!

Salud amigos !!!!