Se corta la berenjena por la mitad a lo largo, se le hace unos cortes y se mete en un recipiente apto para microondas. Se echa sal y un chorrito de aceite de oliva y se mete en el microondas a máxima potencia 2 ó 3 minutos. Hasta que este blandita.

Cuando estén blanditas por dentro con ayuda de una cuchara vaciamos las berenjenas con cuidado de no partir la piel, ya que la vamos a utilizar luego.

En una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando todo esté pochadito le agregamos la carne y cuando coja todo un poco de color le agregamos el interior de las berenjenas. Echamos sal y pimienta negra y cuando esté a nuestro gusto de echo todo le echamos el tomate frito, ni mucho ni poco, y dejamos cocer 2 minutos y apartamos del fuego.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando las pieles de las berenjenas con el relleno que acabamos de hacer.

Colocamos las berenjenas rellenas en una fuente apta para horno y le colocamos encima unas lonchas de queso fundido. Echamos un poco de queso rallado por encima y un poco de pan rallado y al horno precalentado hasta que estén doraditas como en la foto.

A disfrutar con unos picos!! 😋😋