Arroz caldoso con buey de mar
Por qué se refríe el marisco y suelta todo el sabor
Arroz caldoso con buey de mar
Por qué se refríe el marisco y suelta todo el sabor
Paso a paso
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Yo hago el caldo de pescado con morralla... pero siempre podéis utilizar un caldo en brick
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Para la base de la paella se sofríe el pimiento rojo y verde junto con el ajo, cuando empieza a estar blando la cebolla y cuando está todo transparente el tomate. A ese sofrito se le añade la sepia troceada y se reserva.
- 3
En una cazuela de barro se pone aceite y se refríe el buey un poco, se saca y se reserva
- 4
A este jugo que suelta el aceite con el buey se le añade el refrito con la sepia, es el momento de añadir el arroz y darle unas vueltas. Añadiremos el caldo y dejamos hervir, cuando le queden unos 10 minutos al arroz añadiremos el buey
- 5
Dejamos reposar unos minutos y a disfrutar
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Lucas Ruiz Peñalba -
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Esta es una de las recetas preferidas de mi padre; aunque sólo la toma en Rinlo y Ribadeo, porque hay que tener maña ( y cierta magia) para que salga rico. Asegura que el arroz caldoso con bogavante es uno de los arroces más exquisitos que existen; aunque siempre aclara que el bogavante debe ser gallego (o asturiano como mucho —él de esta receta es de Finisterre—) porque de lo contrario, afirma que sólo puede usarse como diana en tiro al blanco y, cuando esté reventado a balazos, dejar que se lo coma el gato 🐈⬛ y mientras te preparas un buen plato de lentejas —que son mucho más sanas, no suben el ácido úrico y están deliciosas (mi padre es de los que toman lentejas todas las semanas 💚)—. La verdad sea dicha, a mi me encanta el arroz ... y por supuesto el bogavante; pero soy más de tomarlo por separado.... pero un día es un día, y todos debemos caer en la tentación 😈En realidad, es un arroz sencillo que se prepara con un sofrito de altura y un fumet casero excepcional, que potencia al máximo los sabores, quedando un resultado entre caldoso y meloso. Y cierro así el juego de: ¿Qué dice tu cocina de ti?.#DomingoDeArroz#AsiSoyYo
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#delantaldoradoEl caldo de pescado es mejor si se prepara casero, pero no tendrá nada que envidiarle un buen caldo de pescado de tetrabrick a vuestra elección
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#RevistaCookpadPor cuestión de presupuesto solo pude hacer un litro de caldo, pero bastante sabrosón y concentrado. Los otros dos de brick. Solo tienes que multiplicar por tres para hacerlo totalmente casero.Los tiempos son los de mi rustidera eléctrica. Como cada fuego es un mundo, tómalo como referencia y haz caso a tu paladar probándolo hasta dar con el punto de cocción que desees.Usa solo arroz bomba. Al ser más rico en almidón da más melosidad.Es importante comer al instante y recién hecho. Para ganar tiempo te recomiendo hagas con antelación hasta el paso 8 y el resto cuando falte poco para comer.
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