Intenté decorar un poco los calabacines haciéndoles unos surcos a todo lo largo del calabacín ayudándome de un pelador de patatas y el pequeño gancho que tiene. Tienes que hacerlo con cuidado para que no se te vaya el gancho, ve lenta y firme:

Una vez conseguidos los surcos, los cortas para conseguir 3 tacos por calabacín:

Y ahora hay que vaciarlos, y de nuevo hay que hacerlo con mucho cuidado porque te puedes pasar y traspasar la piel de los laterales y la base. Picamos la pulpa de los calabacines y reservamos:

Se ponen los calabacines vaciados en un bol, se salpimentan y se rocían con un poco de aceite de oliva. Se cubre con film de cocina y se mete en el microondas. Yo los tuve 8 minutos a máxima potencia. Salen como muy "chuchurrios" pero al rellenarlos una vez fríos se ponen un poquito más tiesos:

Se pocha la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos la pulpa del calabacín picada. Pochamos hasta que reduzca al perder su agua.

Añadimos el arroz y mezclamos para que absorba bien el sabor de la verdura:

Volcamos el caldo de jamón. Se lleva a ebullición, y una vez que lo haga, tapar la sartén, bajar el fuego al mínimo posible y dejar cocer durante 17 minutos.

Se rellenan los calabacines. Una vez rellenos ya no tienen ese aspecto mustio que tenían recién salidos del microondas:

Espolvoreamos con queso rallado (el que quieras) y los llevamos al horno a 180º durante 15 minutos:

Una vez cortado el calabacín: