En una olla con agua y sal, se cuece la coliflor. Se va comprobando que queda blanda y cuendo esté lista, se retira del fuego.

Sobre una bandeja, se van depositando los trozos de coliflor, que vamos desprendiendo con la mano. Dejándolo enfriar.

En una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva, echamos la cebolla previamente muy picada. Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos la cucharada de harina, no dejando de remover, le añadimos el vaso de leche y una pizca de sal al gusto.

Removemos a fuego lento la bechamel, hasta que espese.

Sobre la coliflor que tenemos en una bandeja, echamos y extendemos la bechamel hasta cubrir todos los cogollos. Cubrimos de queso rallado y metemos la bandeja al horno a 180°, durante 10 minutos.