Lava y corta las zanahorias y la calabaza, ponlas a cocer en agua con sal hasta que estén blandas. Corta las setas y la cebolla, ponlas en la sartén con el aceite caliente. Saltea hasta que la cebolla esté pochada. Salpimienta y agregue el vino blanco. Lleva a ebullición hasta que se evapore el vino sin dejar de remover.