Se trocea a gusto la masa quebrada, horno a 200º durante 15’, sacar y enfriar.

Las berenjenas se hornean durante 2 horas hasta que queden blandas, después de frías se saca la pulpa y se introduce en la batidora(vaso) con la albahaca, el queso y un puñado de piñones se bate todo añadiendo aceite para conseguir una cremas suaves y verde.

En otro bol preparamos en trozos muy pequeños la mojama de atún(previamente macerada en aceite), el tomate, pepinillo y la cebolleta.

Las yemas se dejan 6 horas antes en salmuela

Montaje: primero con manga pastelera la yema, y el mousse de berenjena (en ese orden) luego el preparado con la mojama y al final se ponen las migas de bacalao y se decora con flores comestibles.