Tortilla española de Patata con chorizo
La tortilla de patata española, es conocida como la reina de las tortillas, econòmica y sabrosìsima, surge, segùn tengo entendido, en Navarra en aquellos tiempos en que las mujeres ante la escasez de alimentos, debìan ingeniàrselas para alimentar a la familia con muy pocos recursos. Esta reina, cuyos ingredientes originales eran y siguen siendo patatas, cebollas y huevos sin ningùn condimento o aliño.... sòlamente sal, pasò a ser, por su contenido nutricional y calòrico el bocadillo ideal que permitìa a los hombres cumplir con el duro trabajo del campo que realizaban bajo condiciones climàticas muy adversas.... ¡cuàntos recuerdos vienen a mi mente de niña!... esos bocadillos enormes de tortilla que mi madre diariamente preparaba para que mi padre que trabajaba en los pinares cercanos a mi pueblo en Castilla La Mancha soportara el duro trabajo, la nieve y el frìo del invierno manchego... nostalgia pura... Esta reina se propagò por toda España dando a luz varias princesas, es asì como encontramos tortillas de patata con chorizo, con pimentòn o mixtas que pueden contener tres ingredientes o màs si se incluye la cebolla de la tortilla original, todas, tanto la reina como las princesas son autènticas tortillas de patata españolas. En Chile, existe la creencia de que la tortilla de patata española obligadamente debe incluir chorizo, esto es un error, como ya lo señalè, existen algunas otras combinaciones y como mi preferida es la de patata y chorizo ¡los invito a probarla!
Tortilla española de Patata con chorizo
La tortilla de patata española, es conocida como la reina de las tortillas, econòmica y sabrosìsima, surge, segùn tengo entendido, en Navarra en aquellos tiempos en que las mujeres ante la escasez de alimentos, debìan ingeniàrselas para alimentar a la familia con muy pocos recursos. Esta reina, cuyos ingredientes originales eran y siguen siendo patatas, cebollas y huevos sin ningùn condimento o aliño.... sòlamente sal, pasò a ser, por su contenido nutricional y calòrico el bocadillo ideal que permitìa a los hombres cumplir con el duro trabajo del campo que realizaban bajo condiciones climàticas muy adversas.... ¡cuàntos recuerdos vienen a mi mente de niña!... esos bocadillos enormes de tortilla que mi madre diariamente preparaba para que mi padre que trabajaba en los pinares cercanos a mi pueblo en Castilla La Mancha soportara el duro trabajo, la nieve y el frìo del invierno manchego... nostalgia pura... Esta reina se propagò por toda España dando a luz varias princesas, es asì como encontramos tortillas de patata con chorizo, con pimentòn o mixtas que pueden contener tres ingredientes o màs si se incluye la cebolla de la tortilla original, todas, tanto la reina como las princesas son autènticas tortillas de patata españolas. En Chile, existe la creencia de que la tortilla de patata española obligadamente debe incluir chorizo, esto es un error, como ya lo señalè, existen algunas otras combinaciones y como mi preferida es la de patata y chorizo ¡los invito a probarla!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Una vez cortadas las patatas en dados, sazonarlas con sal.
- 2
En una sartèn antiadherente, calentar el aceite y freír las patatas hasta que èstas se ablanden sòlamente (no deben dorarse porque la tortilla quedarà reseca). Una vez blandas, retirarlas del fuego y escurrirles el aceite vaciàndolas en un colador idealmente de rejilla para que eliminen el exceso de aceite sin dejar que se enfrìen.
- 3
Si el chorizo o longaniza que se utiliza tiene mucho contenido graso (especialmente si son embutidos frescos), sofreirlos durante unos minutos en una sartèn antiadherente hasta que suelten la cantidad de grasa que queramos eliminar (hacerlo paralelamente al paso 2 para que ambos ingredientes mantengan la misma temperatura y sea màs fàcil que sus sabores se integren).
- 4
Poner las patatas escurridas en un bol y triturarlas un poco con una espàtula de madera.
- 5
Añadir el chorizo a las patatas y mezclar con movimientos envolventes.
- 6
Incorporar los huevos batidos y mezclar todo.
- 7
Calentar moderadamente la misma sartèn en la que se frieron las papas utilizando sòlamente el aceite que haya quedado adherido a ella como un rocìo y vaciar la mezcla. Con el fuego a media potencia, sacudir suavemente la sartèn con movimientos circulares y horizontales para evitar que la tortilla se adhiera a los bordes y tome su forma. Cuando se observe que èsta gira libremente, dejar que se dore unos minutos.
- 8
Con la ayuda de un plato, dar vuelta la tortilla y dorar por el otro lado.
- 9
Un vez que se hayan dorado ambas caras, retirar del fuego y servir ya sea acompañada de lo que se prefiera, sola, cortada en cuadritos como pinchos, como bocadillo dentro de un pan ojalà del tipo baguette, frìa o caliente segùn gusto personal.
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