Pelar y cortar en rodajas las berenjenas. Colocarlas en un colador con sal gruesa entre cada capa. Dejarlas toda la noche.

En una cacerola colocar dos tazas de vinagre y una de agua, llevarla al fuego e ir agregando las berenjenas de a tandas. Más o menos dejarlas 3 minutos de cada lado. A medida que se retiran, colocarlas en un colador.

Esterilizar un frasco de vidrio. Ir rellenando el frasco con una capa de berenjenas, aceite, un poco del ajo picado, un poco de orégano y un poco de ají molido, repetir todo hasta llenar el frasco. (Ir aplastando las berenjenas así es menos el aceite que se coloca y no sobra tanto una vez terminadas las berenjenas!)