Arroz meloso de Bacalao con Marisco
Una receta clásica de las tierras ebrenses
Arroz meloso de Bacalao con Marisco
Una receta clásica de las tierras ebrenses
Paso a paso
- 1
Partiremos de un caldo de pescado que podemos hacer nosotros con morralla o comprarlo ya elaborado.
- 2
Desalaremos si es necesario el bacalao
- 3
Procedemos a hervir los mejillones que previamente limpiaremos. Una vez cocinados al vapor y abiertos los reservaremos y colaremos el caldo que dejan para añadirlo al caldo de pescado, comprobaremos entonces el nivel de sal de la mezcla, sí notamos que está salado añadiremos agua.
- 4
Prepararemos las verduras y la sepia picándolas en juliana y sofriendo en aceite de oliva
- 5
Una vez que se hayan ablandado la sepia y las verduras añadimos el bacalao, primero lo pondremos por la parte de la piel y cuando se haga quitaremos fácilmente la piel y desmigaremos en sartén el bacalao y retiraremos los dientes de ajo
- 6
En la cazuela donde tenemos el caldo de pescado al fuego añadimos el sofrito de verduras, sepia y bacalao
- 7
En la paellera pondremos aceite de oliva y procedemos a freír los granos de arroz, un puñado por comensal y uno más, añadiremos un poco de pimentón de la vega
- 8
A continuación cubriremos el arroz con el caldo de pescado y el sofrito de sepia y bacalao, pondremos el fuego un poco alto
- 9
A medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, iremos comprobando la dureza del arroz y añadiremos más caldo sí es necesario.
- 10
Cuando veamos que comienza a estar menos duro el arroz añadiremos las almejas y las gambas
- 11
Cuando el arroz este con una textura melosa, añadiremos los mejillones que teníamos reservados y apagaremos el fuego, dejando reposar unos 5 minutos con una tela de cocina.
- 12
El arroz debe quedarnos al principio un poco al dente para que termine haciéndose en con el calor residual.
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