Patata y cebolla: Pelamos, lavamos, y cortamos en tacos pequeños la patata, lo mismo con la cebolla.Freímos primero la patata en abundante aceite, una vez que vaya estando blanda, echamos la cebolla hasta que tengamos todo pochado.

Huevos: batimos los huevos en un bol, aquí el truco está en batir, sin llegar a hacer espuma, de manera que quede viscoso, que cuelgue del tenedor con el que lo estamos batiendo.

Mezclamos la patata y cebolla escurrida con los huevos batidos y echamos todo a la sartén con una gota mínima de aceite.
Lo dejamos 30 segundos por un lado, la damos la vuelta y 30 por el otro y 10 por el primero de nuevo. De esta manera no quedará muy hecha por dentro.

Opcional: si quisiéramos salsa de queso, echamos en una sartén pequeña, un poco de mantequilla y, en proporción, queso azul, dejamos que se vaya fundiendo, y la añadimos por encima.