El pollo no se lava. Se verifica que no queden "canutos" (así llamaba mi abuela a lo que queda de las plumas) y luego se pasa rápidamente sobre la llama (hornalla), para chamuscar lo que pueda quedar. Es un paso rápido.

La cola tiene un glándula que no solo no se come, sino que da mal gusto. Hay que retirar esa especie de globito que se forma arriba.

Con un cuchillo bien afilado y de hoja resistente, cortar el pollo a la mitad, por el centro de la pechuga. Luego, con ambas manos, separar bien de modo que se luxe la columna.

Preparar la marinada con todos los condimentos y pincelar muy bien todo el pollo, por afuera y por dentro de la piel, por arriba y por debajo, sin olvidar los lados. Si se hace al horno, va sobre rejilla y asadera, para que se desgrase.

Así pincelado se puede poner en el horno o la parrilla; pero quedará más rico si se deja macerar al menos una hora en heladera.

Para hornearlo, precalentar el horno a 180° hasta que esté bien caliente. Cubrir las alas con papel de aluminio para que no se quemen. Si el horno tiene quemador doble (arriba y abajo), cubrir con papel también la pechuga y las puntas de las patas.