He aquí el corte. El tradicional "T bone" no supera los 2 cms de alto (que es el caso de los que conseguí). La bisteca es más alta. Lo primero es poner al fuego la plancha de los bifes.

Lo primero que hago con los cortes que tienen hueso es pasar el cuchillo suavemente por la superficie, para arrastrar restos de hueso molido al cortarlo.

Salar de un solo lado la carne y, si se quiere, agregar orégano.

Comprobar el calor de la plancha colocando la mano a unos 15 cm. Debe percibirse el calor intenso. Colocar la carne de modo que quede espacio entre los bifes. Seguir los consejos de: "Cocina para principiantes: Bife de lomo/entrecote".

Dejar que se marque de un lado y luego darlos vuelta. ATENCIÓN: Si la carne (sea roja o blanca) parece pegada a la plancha, es porque aún no está lista para que la des vuelta. Debe despegarse sin dificulta. El tiempo total de cocción dependerá del punto que se quiere la carne. En todo caso, hay que considerar un par de minutos para dorar los costados.

Guarnición: Pelar y cubetear la papa. Verter el aceite en sartén bien caliente, añadir el ajo entero y las papas.

Cocinar a fuego mediano, tapado y removiendo de vez en cuando, para que se doren parejo. Salar antes de servir.