Lo primero que haremos será salimentar el pollo y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté, lo reservamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada. La salamos y la dejamos a fuego lento, que poche bien.

Mientras, en una sartén con aceite de oliva, freímos el pan por los dos lados y reservamos

Añadimos un poco más de aceite a esa sartén y salteamos la mitad de las almendras. Reservamos también

Tomamos un vaso de triturar y ponemos en él las almendras que hemos tostado, el pan frito, unas hebras de azafrán, el caldo de pollo las yemas de los huevos duros. Y trituramos bien

Una vez que la cebolla estén bien pochadita, subimos el fuego a tope y vertemos el vino

Dejamos un par de minutos que evapore el alcohol y luego bajamos de nuevo el fuego y ponemos el pollo y la salsa que acabamos de moler

Dejemos que se haga a fuego lento

Mientras, en otra sartén, salteamos los ajos fileteados y el resto de las almendras

Cuando empiece a dorar, pero sin que se nos quemen, las escurrimos y lo echamos sobre el pollo. Tapamos y que se haga unos 20′