Comenzamos pelando y picando las gambas en crudo. Las ponemos a marinar con el zumo de limón, soja y cebollino por espacio de 5 minutos. Escurrimos el marinado y reservamos. Antes de servir añadimos pimienta rosa y cilantro.

Limpiamos la papaya y la troceamos en daditos pequeños. Pelamos el aguacate y troceamos. Añadimos las gambas y un poco de cilantro picado. Reservamos en la nevera.

Para preparar el papel de cebolla troceamos la cebolla en juliana fina y la pochamos bien en un poco de aceite de oliva a fuego lento unos 25 minutos. Metemos en la thermomix junto con la tapioca, el agua y la sal.

Trituramos a velocidad máxima 2 minutos y seguimos cocinando en la thermomix 20 minutos a 100º C hasta obtener una papilla fina y espesa. Luego estiramos bien en papel vegetal y horneamos a 120º C durante 30 minutos.

Finalmente marcamos los filetes de caballas sin espinas en una sartén y los colocamos sobre un poco del tartar de papaya. Terminamos con un poco de papel de cebolla.

Presentación