Coloca las alcachofas cocidas en el vaso batidor. Añade la nata y tritura hasta obtener un paté fino.

Calienta el consomé de pollo o la infusión de alcachofas. Aparta el caso del fuego y añade la gelatina en polvo. Mezcla hasta que esta disuelta. Deja entibiar.

Vierte el consomé con la gelatina en el vaso batidor sobre las alcachofas con la nata. Tritura hasta mezclar bien los ingredientes. Añade pimienta blanca molida y sal al gusto. Volver a triturar.

Monta las claras de huevo a punto de nieve.

Cuando la mezcla de alcachofas-gelatina-nata esta fría, añade la clara montada y mezcla con movimientos envolventes.

Engrasa 4 moldes de flan con aceite. Reparte el mousse y reserva en la nevera para 4 horas.