Batir claras a punto nieve, en batidora planetaria 5 minutos aproximadamente a velocidad máxima.

Separar la clara batida y dejarla en un bowl.

Agregar poco a poco el azúcar y la vainilla a los huevos batidos, y batir con velocidad media hasta que quede punto letra.

Cortar las manzanas en rodajas finas y uniformes.

En el molde de 24 cm hacer el caramelo colocando azúcar blanca en cantidad suficiente para que una vez derretida cubra todo el fondo y los bordes.

Encender la hornalla a fuego medio y dejar fundir el azúcar sin que llegue a tomar colores muy oscuros. Ir haciendo movimientos envolventes (con protección de guantes por la temperatura) para que quede azúcar en los bordes.

Una vez caramelizada el azúcar, apagar el fuego y colocar trocitos de manteca. Esta manteca permitirá que una vez horneado la torta se desmolde sin romperse.

Con el caramelo caliente hacer movimientos giratorios para que se derrita toda la manteca.

Antes que se enfríe el caramelo, colocar la manzana en cantidad a gusto.

Mezclar con movimientos envolventes para que incorpore aire y sin mezclar mucho para que no caiga la consistencia

En el bowl que contiene las yemas con el azúcar añadir poco a poco la harina tamizada y la clara en forma intercalada.

Cocinar en horno medio - bajo (160° C) durante al menos 30 minutos controlando la cocción insertando cuchillo seco.

Al finalizar la cocción, apagar el horno y esperar 2 minutos. Abrir la puerta del horno y esperar 3 minutos. Retirar del horno y desmoldar invirtiendo el molde sobre una bandeja. Dejar reposar para que enfríe lejos de corrientes de aire... y listo!