Para hacer el caramelo echa en el recipiente el azúcar y el agua con unas gotitas de limón, a fuego medio, no dejes de darle vueltas hasta que esté líquido y del color típico del caramelo. Se puede hacer en el microondas controlando poco a poco como evolucionan textura y color. Ten muchísimo cuidado durante la manipulación del caramelo pues alcanza una temperatura muy elevada.

Bate los huevos y añade la leche poco a poco sin dejar de batir. Es el turno del azúcar primero y de la ralladura de limón y el zumo después. Aún a riesgo de parecer cansino repito otra vez: sin dejar de batir la mezcla hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes y la masa sea uniforme. Échala en la flanera, sobre el caramelo. 

Vamos con el baño María, así que prepara un recipiente casi lleno de agua e introduce en él, más o menos hasta la mitad, la flanera. Hornea a 180ºC durante 55 minutos habiendo precalentado el horno 8 a 10 minutos.

Antes de dar por concluida la cocción haz la prueba de la aguja. Saca la flanera del horno y deja que se
enfríe. Luego la guardas en la nevera unas horas hasta  el momento de llevarla a la mesa.

Desmolda el flan con cuidado y córtalo con buena mano.

Con la que pintaza que tiene, qué peligro, ¿¡como no vas a repetir!?