Lavamos y ponemos a escurrir los jurelitos en una fuente de rejilla. Cuando estos secos los pasamos para otra fuente, los salpimentamos y los dejamos para que cojan sal al menos 30 minutos.

Vamos enharinando el pescado que nos quepan en cada fritada poniéndolos sobre un colador, para sacarle el exceso de harina y los meneamos un poco para que la suelten.

Ponemos una sartén a fuego medio y le echamos abundante aceite, cuando el aceite esté bien caliente vamos echando el pescado rebozados en la sartén, poco a poco para que el aceite no se enfríe. Pasados unos 2 minutos aproximadamente les damos la vuelta y las freímos por el otro lado.

Apartamos la sartén del fuego, dejamos templar un par de minutos (para no quemar el pimentón) y le añadimos una cucharada generosa de pimentón, revolvemos bien, añadimos el vino y el vinagre (dos partes de vinagre por una de aceite).

Colocamos los jurelitos en una fuente honda, primero una capa de júrelos y después una parte de salsa y así sucesivamente, Vamos poniendo hojas de laurel entre capa y capa. Los júrelos deben de quedar totalmente cubiertos por el líquido de la salsita.

Una vez hecho los pasamos a la nevera para poder consumir al día siguiente. Y listo para comer.