En una bandeja de horno colocamos la pieza de lomo, salpimentamos, añadimos la cebolla cortada en juliana, y los ajos enteros aplastados, agregamos un poquito de agua y lo dejamos asar durante 15 minutos, luego le damos la vuelta y lo cocinamos otros 15 minutos, lo dejamos enfriar y lo cortamos en filetes de un cm y medio.

En una cazuela derrite la mantequilla, después añadimos la harina, después la freimos un poco, Retiramos la mezcla de mantequilla y harina del fuego, y añadimos el vino tinto, mezclamos bien y lo llevamos al fuego de nuevo dejamos que se evapore el alcohol, y ponemos el caldo, que a salido del asado, dejamos que la salsa se ponga melosa, y lo Retiramos del fuego, ponemos sal, pimienta, y las hierbas probenzales a gusto, probamos de sal, luego deja que la salsa de vino repose.

Emplatamos, poniendo los filetes y la salsa por encima y los laterales.