Pelar las berenjenas, y las cebollas, envolver con papel albar, añadir un poco de aceite de oliva y sal pintar los pimientos rojos con aceite, colocar en una rústidera y meter al horno a 160 grados durante 40 minutos.

Cortar la mojama en juliana y reservar

Cortar las hojas de pasta filo en tamaños regulares, pintarlas con la pasta de tomate una a una, hornear a 210 grados dos o tres minutos, con el silpat en cima .

pelar el pimiento rojo y cortar todas las verduras en juliana mezclar con la mojama, rectificar de sal y de pimienta, escurrir y aderezar con un poco de aceite de oliva y vinagre.

Con el jugo de la escalivada añadir azúcar y reducir como si se tratase de un caramelo tradicional.

Una vez todo realizado, empezamos el montaje. Realizaremos como unas mil hojas de cuatro capas o cinco. Hoja de pasta filo, escalivada, hígado de foie-gras cortado finamente sal y pimienta, así hasta el tamaño deseado.

Encima de la mil hojas añadimos azúcar moreno y quemamos con la pala de quemar, añadimos cebollino fresco, albahaca y sal mal don. Al emplatado pintamos el plato con el caramelo de escalivada.