Poner agua a hervir con una pizca de sal en una pota y meter las almejas hasta que se abran y suelten las arenillas que puedan llevar. Retirar las almejas y reservar. Colar ese agua (TRUCO: poner una gasa en el colador, así filtrará mejor el agua) y reservar para hacer el caldo.

A la vez, poner agua a hervir en otra pota y meter los gambones hasta que cojan un tono más rojo. Retirar, pelar (dejar si se quiere alguno sin pelar para la decoración) y reservar. Colar ese agua, mezclar con el agua de las almejas y reservar, así ya tendremos nuestro caldo hecho para cocer el arroz.

En una sartén grande o pota, añadir una cucharada de aceite y saltear con ajo los gambones pelados para dar sabor. Retirarlos y añadir los chipirones. Dejar que se hagan un poco. Si sueltan demasiada agua se sube el fuego para que se evapore

Añadir a la sartén cebolla y pimiento verde muy picados. Cuando estén pochados y los chipirones hechos, añadir el chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el colorante, la pastilla de avecrem y azafrán. Añadir el caldo que habíamos hecho (la cantidad varía en función de la sartén/pota que usemos, pero mejor si sobra un poco de caldo para después) y dejar que hierva.