Pelamos, lavamos y abrimos los huevos por la mitad a lo largo.

Sacar con cuidado las yemas y ponerlas en un bol.

Picamos un poco de cebolla muy menudita y un poco de jamón también muy menudito. Lo añadimos al bol de las yemas que aplastamos con un tenedor y añadiendo el tomate frito, mezclamos todo bien haciendo una masa.

Rellenamos el hueco de los huevos con la masa que hemos hecho y colocamos en el plato con una lonchita de jamón por arriba.