Troceamos las pechugas de pollo en dados pequeños, los salpimentamos y los pasamos por la sartén con muy poco aceite pues el pollo soltará su grasa, cuando tengamos el pollo casi terminado agregaremos el vino dulce y removiendo bien dejamos que se evapore todo y que el pollo coja el sabor del vino, después lo reservamos.

Ahora cortamos la cebolla en juliana fina y la pondremos en otra sartén para que se vaya pochando con un poco de aceite de oliva, una vez que la tengamos bien blanca y pochada agregaremos los quesos y la nata, removeremos a fuego bajo que se vayan derritiendo los quesos y formando la salsa, con cuidado no nos quede muy espesa que cuando se enfríe quedará muy dura.

Cuando tengamos la salsa terminada agregaremos el pollo y le damos unas vueltas para que se integre y coja un poco el sabor de la salsa.

El último paso será pasar por la sartén o plancha con poco aceite unos espárragos verdes para ponerlos como cama para decorar el plato, incluso si queremos podemos picar muy pequeño un espárrago y espolvorear por encima la salsa.

NOTA: En caso que nos quede la salsa muy espesa, podemos agregar un poco de leche entera.

Probar de hacer la salsa con otro tipo de aves, fantástica.