Vamos a cocer los espaguetis, ponemos una cazuela al fuego y esperamos que hierva el agua.

Una vez comience a hervir echamos el laurel y un puñado de sal, veremos que se detiene la ebullición y cuando comience de nuevo echamos la pasta y agregamos un chorrito de aceite de oliva.

Mientras cuece la pasta (que iremos moviendo de vez en cuando), cortamos el jamón a trozos pequeños y ponemos una cazuela al fuego y lo doramos.

Aprovechamos y aderezamos la carne, añadimos todos los ingredientes y los mezclamos hasta que quede todo integrado.

Una vez lo tengamos, añadimos la carne en la cazuela que está el jamón dorado, aumentamos la temperatura para que se dore por fuera y removemos.

Una vez dorada añadimos el vino, bajamos la temperatura y dejamos que se haga por dentro a la vez que se evapora el alcohol.

Mientras, rallamos los tomates y reservamos.

Si tenemos la pasta al dente, la retiramos del fuego y la ponemos en un colador y lo pasamos por debajo del grifo con agua fría para que no se peguen entre si.

Pasados 7 minutos echamos el tomate y rectificamos de sal, lo dejamos unos 15 minutos que se vaya haciendo.

Echamos el caldo de pollo y dejamos que cueza para que se mezclen los sabores.

Sólo nos resta echar la pasta, la mezclamos con la salsa la dejamos otros 5 minutos y ya la podemos servir en los platos, echamos por encima el queso y el orégano.