Huitlacoche a la ranchera muy del pirul pa los chamacos

En el rancho del Pirul era común en tiempo de aguas encontrar el cuervo o huitlacoche, se preparaba de forma sencilla y a mis sobrinos les fascinaba en quesadillas, más los que venían de vacaciones de los estados unidos en el verano.
Huitlacoche a la ranchera muy del pirul pa los chamacos
En el rancho del Pirul era común en tiempo de aguas encontrar el cuervo o huitlacoche, se preparaba de forma sencilla y a mis sobrinos les fascinaba en quesadillas, más los que venían de vacaciones de los estados unidos en el verano.
Paso a paso
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Poner una cazuela a calentar a fuego medio, estando caliente le echamos la cebolla, el epazote y las hojas de aguacate con el chile para acitronar un poco con un toque de sal de grano o mar. Cuando la cebolla este transparente agregar el jitomate o tomatillo de milpa si le gusta lo ácido y verde, cuando el jitomate esté blando agregamos el huitlacoche y apagamos la flama, tapamos y dejamos reposas. Llevamos a la mesa y cada quien se sirve su taco o le pone a su quesadilla, es un manjar.
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