Si se hace una sola pieza, hacer un tajo con la cuchilla en forma longitudinal por ambos extremos del carré, hasta la mitad, para colocar el relleno de ciruelas por un lado y el de aceitunas por el otro. Si se hacen dos, realizar el corte por un solo lado, atravesando longitudinalmente toda la pieza.

Colocar un pedacito de nuez dentro de la aceituna, envolverla con la panceta e introducirla por el orificio del carré. Realizar este procedimiento con todas las aceitunas, hasta rellenar por completo la carne. No es necesario condimentar por dentro, ya que el relleno es salado y transfiere su gusto a la carne. Cerrar con mondadientes o cocer con hilo.

Se coloca el carré en una asadera para horno, se lo condimento y rocía con aceite. Se hornea a 150-180grados aproximadamente hasta que quede dorado y si se lo pincha, no le salga jugo rojo (aproximadamente 1 hora).