Lavar y cortar a la mitad la Berenjena. Añadir un poco de sal y de AOVE. Meter en el horno uno 30 minutos a 180°.

Mientras se hace la berenjena. En una sartén con un poco de AOVE cocinamos la cebolla y el salmón a fuego medio. Cortamos en daditos la cebolla y el salmón y echarlos a la sartén, primero la cebolla y cuando esté transparente añadimos el Salmón y dejamos cocinar todo. Reservamos en un plato.

Por últimos vaciamos las berenjenas y añadimos la carne al plato con salmón y cebolla, añadimos sal y pimientón. Mezclamos bien y repartimos entre las dos mitades de berenjena.