Normalmente si los compramos para hacer libritos el carnicero ya nos los prepara como libro, en éste caso tuve que hacer un apaño que también resultó.

Vamos allá!! salpimentamos los lomos.

Una vez salpimentados lo primero que hacemos es colocar la loncha de queso abierta ocupando las dos partes.

Colocamos la loncha de jamón en una de las partes.

Una vez colocada la loncha de jamón colocamos sobre ella la otra mitad de queso.

Sobre el queso colocamos la otra loncha de lomo y en cada extremo lo sellamos con un palillo.

Sólo nos resta para terminar la preparación pasar los san jacobo por harina, huevo y pan rallado, por éste orden y los reservamos.

Como posiblemente nos habrá sobrado huevo y harina, hacemos una mezcla junto con un poco de levadura que nos servirá para rebozar los espárragos, lo mezclamos bien hasta que no queden grumos, dejamos reposar

Partimos con las manos los espárragos por donde nos pidan, los lavamos bien y dejamos que escurran el agua sobrante, cuando los utilicemos si aún están húmedos los secamos con papel de cocina.

Si nos quedan trozos grandes los partimos por el centro y los pasamos por la mezcla de reboce y los dejamos dentro mientras hacemos los san jacobo.

Los freímos hasta que veamos que se doran, una vez veamos que están hechos los reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso aceite.

Conviene que colemos el aceite pues suelta pan rallado y se nos pegaría en la masa de los espárragos, lo pasamos a otro recipiente limpio, repetimos la operación con los espárragos.

Una vez dorados los pasamos junto a los san jacobo.

Ya sólo nos resta disponer en los platos, decorar y servir, podemos acompañar con alguna salsa, en éste caso yo puse mayonesa junto con mostaza, le va como anillo al dedo.