En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando ya está bien caliente echamos las patatas. Hay que precisar que las patatas se tienen que freír en abundante aceite.
Yo he utilizado el aceite de olivas suave.
Mientras que se fríen las patatas, picamos la cebolla y la apartamos, seguimos con el pimiento rojo, picandole en dados pequeños. Rompemos los huevos y los batimos bien en un cuenco con una pizca de sal.

Cuando ya las patatas están bien fritas las sacamos en un recipiente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa, escurrimos el aceite de la sartén, guardando un poquito para freír la cebolla y el pimiento.

Colocamos la sartén limpia al fuego y le echamos un chorrito del aceite que hemos guardado. Agregamos la mezcla removiendo un poco con una cuchara de madera. Esperamos unos 15 segundos para que empiece a cuajarse.
Mantenemos el fuego bajo para que no se queme. Después le damos la vuelta para que cuaje bien.

Mientras que se está cuajando nuestra tortilla por el otro lado, con la cuchara de madera aplastamos suavemente por encima para que no se quede cruda por dentro, pero tampoco que se quede muy seca. Aquí depende del gusto de cada uno. Porque un poco jugosa está de maravilla.

Lista para servir. Bon appetite!