Los lomos de bacalao se ponen a remojar 72 horas antes (siempre y cuando sean lomos grandes, sino 24 horas es suficiente), cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Poner el bacalao en el contenedor de agua con la piel hacia arriba. Meter en la nevera mientras se desala.

Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Ponerlo a pochar en una colla con 1/2 vasito de aceite de oliva, a fuego bajo. Tardará como 30-45 minutos. Si se empieza a pegar a la olla antes de que esté totalmente pochada, añade un poco de agua, tapa y sigue cocinando.

Añadir el jamón.

Machacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleírlas con un poco de agua. Mezclar bien y añadirlas a la olla.

Agregar la pulpa de pimiento choricero. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 15 minutos.

Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner los lomos en la olla de la salsa con la piel hacia arriba.

Tapar y dejar cocer a fuego muy lento 10-15 minutos más. De vez en cuando agita la olla con movimientos de vaivén para ayudar a que el bacalao suelte la albúmina y gelatinice la salsa.

Al finalizar espolvorear con perejil fresco picado.