Pomar la manteca con el azúcar. Luego agregar la esencia de vainilla (también podes ponerle ralladura de limón para perfumar) y el huevo.

Luego agregar la harina tamizada y formar un bollo tierno sin amasar. Dejar en la heladera mínimo una hora (yo la prepare a la mañana y a la tarde la saqué de la heladera y la cocine)

Separar 1/4 de masa y reservar. Amasar el resto y colocar en un molde de 26-28cm enmantecado y enharinado.

Derretir en una olla la batata y el membrillo, de a uno. Colocar en la base de la tarta una mitad y otra mitad. Luego con el resto de masa hacer un enrejado. Pintar con huevo

Llevar al horno fuerte previamente calentado al rededor de 25’ o hasta que esté dorada.

Dejar enfriar y pincelar con jalea brillo (2 cdas + 1 de agua, microondas 10 segundos, revolver y usar). Luego decorar con el coco.