Dejar los huevos a temperatura ambiente al menos una hora (para que monten mejor). Separar las claras y las yemas (teniendo mucho cuidado de que no caiga nada de yema en ellas (pues no montarían).

Unir los dos tipos de azúcar.

Montar las claras con unas barillas eléctricas y cuando están a punto de nieve ir añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir, con la última dosis de azúcar debéis añadir el colorante,con mucho cuidado y continuar batiendo hasta que esté bien integrado y el color sea uniforme

Precalentar el horno a 150 º, poner papel especial para horno sobre una bandeja y con una manga pastelera ir elaborando los merengues(suspiros).

Meter en el horno durante 45 minutos.

El secreto para que los suspiros queden totalmente sequitos por dentro y muy crujientes por fuera es dejarlos enfriar en el horno después de la cocción, hasta que la temperatura del horno baje por completo.