Picamos todas las verduras, y las rehogamos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y el ajo, hasta que estén tiernas.

Cortamos las pechugas de pollo o pavo en dados pequeños, los agregamos a las verduras, y rehogamos durante 2 o 3 minutos más; luego salpimentamos.

Incorporamos el arroz, rehogamos otros 2 o 3 minutos, y añadimos el agua (siempre el doble de cantidad que de arroz) y el “colorante” o "azafrán". Dejamos cocer a fuego lento durante 18 o 20 minutos. Y por último, tapamos y dejamos reposar durante 10 minutos, aproximadamente.