Tenemos agua bien fría en la nevera y los tomates entre dos papeles de cocina para retirarle el exceso de aceite y los picamos.

En un bol ponemos la harina tamizada y mezclamos bien con el agua fría. Las medidas de agua y harina son muy aproximadas, pero vosotros veréis si incorporáis un poco más de harina o agua. Pensad que la masa tiene que tirar un poco a suelta.

Añadimos un pellizco de sal, los tomates y el perejil picados y el bacalao desmenuzado. Mezclamos bien.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos a nuestra masa con movimientos envolventes, hasta que se integre bien todo el conjunto.

En una sartén con aceite de oliva y a una temperatura media-alta vamos echando porciones de nuestra preparación y dejaremos que se doren por los dos lados.

Pasamos a papel de cocina y pasando para la mesa a disfrutar de este rico entrante.