Pelamos los dientes de ajo, los cortamos y los ponemos en un mortero, marchamos hasta que queden trozos muy pequeños.
Si utilizamos el picado lo echamos en un Bol

Añadimos la mostaza y la miel, mezclamos con una cuchara hasta que estén bien incorporados.
Echamos un poco de zumo y los mezclamos lo mejor posible

Salpimentamos el lomo (suelo echar alguna hierva aromatica)
Vamos a sellar el lomo para ello pondremos en una fuente aceite y cuando esté muy fuerte la doramos por todos lados.
Si la pieza es muy grande yo suelo hacerlo con el grill del horno meto la pieza y la voy dando la vuelta hasta que este dorada.
Precalentamos el horno a 170 grados (en aire 360 y girll)

Una vez sellada le echamos la salsa que teníamos de mostaza y miel y el resto de las naranja lo podemos en la bandeja.
Lo vamos a tener 75 minutos, dándole la vuelta cada 20 m aproximadamente y regando la pieza

Una vez cocinando lo pasamos a una fuente dejando el juego en la bandeja.
Le ponemos un poco de papel de horno cubriéndola o papel aluminio y lo dejamos reposar unos minutos.

Mientras cogemos las bandeja donde está el jugo y vamos a hacer una salsa.
Si la podemos poner en fuego añadimos una cucharada de Maizena y la diluimos con el caldo que tendremos a fuego medio alto. Añadimos el vaso de vino o agua y vamos despegando y mezclando hasta que nos quede una salsa espesa y limpia. La sacamos a una salsera
Si no la podemos poner el fuego añadiremos la Maizena y el vino o agua y lo diluimos lo mejor posible. Metemos la bandeja en el horno y lo tenemos unos 5 minutos los sacamos mezclamos y si está ya la salsa espesa y limpia la sacamos a una salsera sino repetimos el paso.