Ensalada de codorniz en escabeche
La carne de codorniz es una de las menos calóricas, debido a su menor contenido en grasa, aunque las calorías finales del plato dependen de la preparación, que se le aplique. En este caso, el acompañamiento consiste en una ensalada de lechugas, por lo que no va a aumentar su valor energético pero va a aportar vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes a la receta.El toque de sabor del escabeche permite reducir o prescindir de la sal.En mi casa, no suele faltar. Las verduras, las puedes personalizar más o menos a tu gusto, aquí pondré un simple ejemplo para hacer unas codornices en escabeche muy resultonas!!
#Alambiquecocina
Ensalada de codorniz en escabeche
La carne de codorniz es una de las menos calóricas, debido a su menor contenido en grasa, aunque las calorías finales del plato dependen de la preparación, que se le aplique. En este caso, el acompañamiento consiste en una ensalada de lechugas, por lo que no va a aumentar su valor energético pero va a aportar vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes a la receta.El toque de sabor del escabeche permite reducir o prescindir de la sal.En mi casa, no suele faltar. Las verduras, las puedes personalizar más o menos a tu gusto, aquí pondré un simple ejemplo para hacer unas codornices en escabeche muy resultonas!!
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Paso a paso
- 1
Lo primero que tenemos que hacer es, quitarle las plumas que tenga y la grasilla. ponemos una cazuela a fuego medio con un par de cucharadas de AOVE.
- 2
Salpimentamos y sellamos en la cazuela 4 codornices por las dos caras hasta que estén bien doradas. Reservamos.
- 3
En el mismo aceite, añadimos 5 dientes de ajo enteros y con piel, con un pequeño corte.
Cortamos una zanahoria y una cebolla en juliana y las sofreímos con los ajos y con una hoja de laurel. - 4
Añadimos pimienta en grano y pimentón dulce, Sofreímos unos minutos.
- 5
Vertemos 250 ml de vinagre de vinoy 500 ml de agua.
Añadimos las codornices y dejamos que hierva durante 30 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, desmenuzamos nuestra codorniz en tiras o como más os guste, reservamos el caldo. Hacemos una esfera con nuestra ensalada mezclum, colocamos nuestra codorniz encima, salseamos por encima con el escabeche reservado. - 6
Para el mojo de escabeche:Turbinar la verdura del escabeche con un poco de caldo y colocar en un biberón.
Decoración: Hacer un dibujo en el plato con el mojo de escabeche.
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