Cortar los tomates groseramente, bien lavados, sin pelar y sin quitar semillas, a la raíz de jengibre quitar piel y cortar muy menudito, los dientes de ajo en láminas. En la cucharada de aceite sellar los tomates, jengibre y ajo, añadir las hojas de laurel y tapar a fuego medio para que el tomate suelte jugos...

Añadir el pollo limpio, sin piel, a gusto, agregar especias sellar tapado...y

Mezclar para sellar por el otro lado. Continuar cocción unos minutos.

Agregar el agua hasta tapar el pollo, pelar y cortar las papas, añadirlas al guiso en el momento que el pollo y sus jugos hayan hervido unos minutos. Tapar, rectificar sabor.

Destapar un momento, añadir el azúcar, volver a tapar, el azúcar en este caso quita un poco la acidez del tomate aparte de dar algo de espesura dulzona al caldo, es opcional pero deliciosa. Esperar reducir caldo convertido en salsa espesita.

Montar el plato: yo desmeché el pollo, (optativo) puede quedar entero, las papas y un montesito de arroz blanco al gusto para bañar con la salsa, espero lo disfruten, de mi cocina😍...!