Lava, pela y cuece las papas en abundante agua con sal.

Déjalas cocinar hasta que al atravesar un cuchillo este pase con facilidad. Escurre el agua.

Muele las papas, agrega un chorrito de aceite de oliva, las cucharadas de harina y condimenta a gusto. Trabaja la masa con las manos para que todo se integre. Reserva.

Prepara el pino de berenjenas. Pica la cebolla, ajos, y el pimentón en cubitos. Ralla la zanahoria.

En un sartén caliente, agrega aceite y sofríe la cebolla con los ajos. Espera hasta que se ablanden y añade la zanahoria, pimentón y la berenjena previamente picada. Mezcla. Deja que se cocine a fuego medio por 10 minutos.

Toma una porción del puré con las manos, y aplasta en la palma, rellena con el pino de berenjena, y cierra con más puré de papas, formando una bola. Termina toda la mezcla.

En otro sartén, coloca aceite y acomoda las papas rellenas. Voltéalas cuando estén levemente doradas.

Sirve inmediatamente y acompaña con lo que desees.

Que las disfrutes!