Cortar las cebollas en juliana y colocarlas unos minutos sumergidas en agua tibia y luego en el colador debajo del agua fría. Escurrir, colocar en un recipiente y condimentar a gusto. Mezclar y agregar un poquito de aceite. Dejar reposar.

Tomar dos cucharadas de los 100 gramos de harina y desgranar la levadura. Agregar el resto de harina, colocar la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar el aceite y el agua tibia necesaria para tomar la masa. Amasar varios minutos hasta que quede bien lisa. Dejar descansar en un lugar cálido, tapada con un nailon y un repasador hasta que duplique su tamaño.

Cocinar en horno entre moderado y caliente. Para que quede más crocante, comienzo la cocción en el piso del horno, cuidando que no se queme y continúo en la mitad e incluso cerca del techo del horno. Agregar las aceitunas y dejar unos minutos con el horno apagado.