En primer lugar, lavamos la berenjena, la secamos con papel absorbente y la cortamos por la mitad a lo largo. A continuación, le damos unos cortes en la pulpa en forma de piña, espolvoreamos con sal fina marina y la ponemos en una fuente de hornear. A continuación, cortamos unos trozos de mantequilla de la nevera para que se pueda filetrar y los colocamos en los cortes que le hemos echo a la pulpa. Solo ponemos tres en cada media berenjenas.

Con el horno ya precalentado a 200°C, metemos la fuente en el horno y dejamos hornear durante veinte minutos.

A continuación, pelamos y picamos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento.

Cogemos una sartén, le añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento. Removemos y dejamos sofreír durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, rallamos el tomate y reservamos.

Pasados los cuatro minutos, vemos si están listas la cebolla y el resto del sofrito.

A continuación, le añadimos el tomate rallado, sal y las hierbas aromáticas italianas. Las hierbas aromáticas italianas, llevan albahaca, orégano, tomillo y pimienta negra en grano.

Removemos y dejamos sofreír otros cuatro minutos.

Pasados los ocho minutos en total del sofrito, retiramos y esperamos que se nos hagan las berenjenas. No nos interesa que el sofrito se nos poche mucho.

Pasados los veinte minutos del horneado, sacamos las berenjenas del horno.

A continuación, ponemos las dos mitades en la tabla de cortar y con un saca bolas, le sacamos toda la pulpa y reservamos las dos mitades vacías para el relleno.

Seguidamente, cogemos un cuchillo muy afiliado y picamos lo más fina posible la pulpa de las berenjenas.

A continuación, volvemos a poner la sartén en el fuego y le añadimos la pulpa de las berenjenas.

Removemos y dejamos sofreír un par de minutos sin dejar de remover.

A continuación, abrimos la lata de atún y le retiramos todo el aceite.

Seguidamente, le añadimos la mitad de la lata.

Mezclamos un poco con el sofrito y retiramos del fuego.

A continuación, hacemos unos moldes con papel de aluminio para las berenjenas y colocamos las dos mitades vacías. Esto nos evita que cuando chorre la salsa, no se nos pegue en la fuente y luego cuesta mucho trabajo quitar una vez seca.

A continuación, rellenamos con el sofrito de tomate y atún, y encima colocamos el resto de la lata de atún.

Seguidamente, le añadimos el queso rallado con generosidad.

Programamos el horno de nuevo a 180°C, solo con la parte del Grill y horneamos durante cuatro minutos y listo.

Por último, servicios a acompañado de unas olivas y nos hilos de alguna salsa que más nos guste, que en mi caso, es salsa thai siracha.