Remojar los hongos en agua tibia por una hora antes de usarlo.

Separa las patas del muslo de pollo y sellar en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Cuando este bien dorado, desglasar con vino blanco; luego agregar el jugo de mandarina y el caldo.

Tapar y dejar que se cocine durante 15 minutos a fuego lento.

Para el risotto, poner una cacerola al fuego, agregarle aceite de oliva, la cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel; dejar sudar hasta que la cebolla sea transparente, luego agregar la quinoa lavada y desglasar con el vino.

Agregar al caldo hasta que la quinoa este lista.

A mitad de la cocción, agregar los hongos hidratados y la zanahoria.

Montar con queso rallado, aceite de oliva, ciboulette y perejil.

Para servir, reducir el caldo de cocción hasta que esté tome cuerpo y aderezar el pollo con la salsa.