Mezclamos todos los ingredientes incluyendo el aliño de aceite de oliva y el zumo de lima, excepto la menta y los refrigeramos un par de horas. Antes de servir añadimos la menta picada y removemos.

* Si a alguien no le gusta demasiado encontrarse la menta picada al comer pero si le gusta el toque refrescante que aporta a la ensalada, también se puede macerar el aceite y la lima con las hojas de menta y luego retirar las hojas de menta del aliño antes de incorporarlo a la ensalada.