Picar las papas en cubos (finito)

Pelar los chorizos y cortarlos en cubos

Sofreír en un sarten (en la mayoría de los casos, el chorizo trae suficiente grasa, por lo que no es necesario poner aceite)

Cuando el chorizo esté cocido y doradito (luego de unos 15 minutos aprox) agregar las papas

Dorar las papas junto con el chorizo

Y finalmente la acelga picada finita (guardar los tallos para otra receta) la yema de las claras

Para los huevos: separar las yemas y las claras y batir las claras a punto nieve. Luego agregar las yemas y dejar de batir

Mezclar las yemas y las claras con una cuchara de madera

Cuando la mezcla de papas, acelga y chorizo esté fría, mezclar con los huevos

Calentar en un sarten un poquito de aceite y agregar la mezcla. Calentar a fuego medio, moviendo el sarten, para que no se pegue. Cuando este semi cuajada, dar vuelta con la ayuda de un plato

Cocinar por el otro lado (luego se pone más bonita... Jejeje) Cocinar, moviendo de vez en cuando el sarten

Y dar vuelta nuevamente. Listo! A disfrutar de esta rica tortilla con una ensaladita o arroz.