Cocinar el pollo (como guste), dejar enfriar, retirar la piel y los huesos y desmenusada.

En una cacerolita colocar la manteca al fuego, derretir, agregar la harina, revolver y cocinar un momento, agregar caldo y seguir revolviendo hasta empezar, retirar del fuego.

Agregar el pollo y las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, el queso gruyère y por último las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Colocar en molde para soufflé enmantecado y cocinar en horno precalentado a temperatura media, por 40' aproximadamente.