Comenzamos pelando los gambones, reservamos por un lado las carne (a la que quitaremos el intestino) y por otro cabeza y cáscaras.

En una cazuela, con dos cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla picada en trozos menudos.

Cuando la cebolla comience a estar blanda, añadimos las zanahorias cortadas a rodajas. Rehogamos durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos las cabezas y cáscaras de los gambones, vertemos el brandy y flambeamos.

Cuando la llama se apague, vertemos el fumet y dejamos cocer durante unos 15 minutos.

A continuación, trituramos la salsa y la pasamos por un colador muy fino. Ponemos en su punto de sal.

Por otro lado, en una cazuela baja ponemos las rodajas de skrei que, previamente habremos salado un poco.

Vertemos la salsa sobre el pescado y, añadimos las algas rotas en trozos muy menudos.

Dejamos que levante hervor y cocinamos durante dos minutos, damos la vuelta al pescado y añadimos los cuerpos de los langostinos. Dejamos cocinar 2 minutos más.

Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar, para que se termine de hacer, durante 10 minutos. Servimos con patata cocida.